酱油炒饭怎么做才好吃?
来源：南方养生网 2023-07-30 05:29:02
酱油炒饭。现在的大小餐馆儿里菜单上都会有这道主食。具体最早出现的时间我不知道是在哪一年？反正我接触的时候， 是在2003年。
那时候，有一个以前都一起在饭店的同事，自己开了一个 中等规模的酒楼。我正好办事请客，定桌就选在他的饭店。我记得酒席的标准一桌是400块钱。其中最后一道主食就是酱油炒饭。满桌的鸡鸭鱼肉，具体上的是什么，都已经记不清，唯独 对那道酱油炒饭，记忆犹新。记得当时。炒饭炒完 后，是装在不锈钢的小盆中，用勺子压实，再倒扣在盘子里，成圆形平顶的山包状，色泽 深红，油润光亮，香气诱人，在饭包顶上还 有一捏翠绿的香葱花，红绿相配，煞是好看，引人食欲。
(资料图片)
以前 饭店的同事，那家酒楼的老板，为了标榜自己饭店经营的与众不同，还非常炫耀的 介绍说，别看只是一道普通的酱油炒饭，可是用了七种酱油 精心炒制而成。我因为当时事忙，也就没有问他都具体是哪几种？后来我大概想想也差不多有， 那时候非常流行用的 李锦记老抽，生抽，我们当地产的仙岛酱油，石家庄产的珍极酱油，还有美极鲜酱油，日本的龟甲万酱油 和李锦记的蒸鱼豉油，算起来就有七种了，这都是当时在酒店厨房中比较常用的主流酱油。
小时候，那年代物质条件匮乏，家家都是过的苦日子，有一碗猪油拌饭，是可以令小孩子欢呼雀跃半天的 美味佳肴。那时候在热米饭上，舀上一勺熬好的， 已经凝固成 洁白成冻状的猪油，再淋上酱油拌均，是会让我们边吃边蹦蹦跳跳的适口美食。猪油香醇浓厚酱油咸鲜馥郁，是孩童时代记忆中的美食。而酱油炒饭是猪油拌饭的升级版。
而说到酱油炒饭怎么做好吃？我觉得除了米饭的软硬适中以外，必须要有三 种原料必不可少，酱油，猪油，葱花。
酱油:调味，调色，增香。（用到两种老抽，生抽）。
猪油:调味，增香。
葱花:调色，调味，增香。（要用到两种，大葱花和香葱花）。
至于鸡蛋，可放可不放，因为在 正宗原味儿的酱油炒饭中是不放鸡蛋。只是在后来的改良版中，才出现加鸡蛋的做法，加鸡蛋也是为了让炒饭更香浓，味道更醇厚。
下面就来说一说酱油炒饭的具体操作方法和步骤首先，炒饭从选米开始，炒饭比较适合用淀粉含量大的米，比如丝苗米。但是，我们地处北方，尤其接壤东北，所以选用东北大米，虽然不是最佳，但也未尝不可。
米饭要选用隔夜饭。米饭放置一晚上后，水分已经挥发的比较充分，米饭流变得比较干爽，炒完之后，粒粒分明。需要注意的是，在前一天把米饭蒸好之后，是要用筷子把米饭全部打散，这样更利于米饭中水分的蒸发。而且一定要趁米饭还很热的时候打散，也就是电饭锅跳闸后10分钟左右吧。
下面说说鸡蛋，如果，你想要加鸡蛋，就只选用蛋黄，一碗米饭配一个蛋黄就足够了！
葱花，大葱 选用 葱白和葱叶连接的那一部分， 一剖为二，再多划两刀，基本上一棵葱，分成 1/6左右的粗度就可以了，再顶刀切成葱花，香葱也切成葱花，只用绿葱叶就可以。
食用油，可以选择用花生油和猪油搭配。如果没有花生油，也可以用色拉油和猪油。但是猪油的量要稍微多一些。不建议选用特级初榨橄榄油，那些不耐高温的油来炒酱油炒饭。
酱油炒饭食材:
白米饭一碗，大葱花，香葱花适量
鸡蛋一只（只用蛋黄，也可不用）
调味料:
酱油:（李锦记或者海天的老抽0.5瓷勺，生抽1.5瓷勺）
食用油:（花生油或者色拉油0.5瓷勺，猪油1.5瓷勺）
（以上为一人份的食材，人多可以酌量增加食材）
做法:
（全程中火）
1，加蛋液
把蛋黄打散，淋在米饭上，用筷子充分搅拌融合。
2，炒米饭
中火，把锅烧热，至锅底微微冒烟的时候，加入食用油和猪油，下入大葱花爆香，不要炒糊，再下入拌匀蛋黄的米饭，快速炒散，炒约一分钟。记住，不要只是单纯追求油亮的效果，而多放油，会很腻。
3，加酱油
加入老抽，生抽快速翻炒均匀上色，出锅前再撒入少量的香葱花继续翻炒均，即可出锅 装入不锈钢了小盆儿中，用手勺压实，再倒扣中盘中，顶上撒少许香葱花点缀即可。
