酱油炒饭怎么做才好吃?

来源:南方养生网 2023-07-30 05:29:02

酱油炒饭。现在的大小餐馆儿里菜单上都会有这道主食。具体最早出现的时间我不知道是在哪一年?反正我接触的时候, 是在2003年。

那时候,有一个以前都一起在饭店的同事,自己开了一个 中等规模的酒楼。我正好办事请客,定桌就选在他的饭店。我记得酒席的标准一桌是400块钱。其中最后一道主食就是酱油炒饭。满桌的鸡鸭鱼肉,具体上的是什么,都已经记不清,唯独 对那道酱油炒饭,记忆犹新。记得当时。炒饭炒完 后,是装在不锈钢的小盆中,用勺子压实,再倒扣在盘子里,成圆形平顶的山包状,色泽 深红,油润光亮,香气诱人,在饭包顶上还 有一捏翠绿的香葱花,红绿相配,煞是好看,引人食欲。


(资料图片)

以前 饭店的同事,那家酒楼的老板,为了标榜自己饭店经营的与众不同,还非常炫耀的 介绍说,别看只是一道普通的酱油炒饭,可是用了七种酱油 精心炒制而成。我因为当时事忙,也就没有问他都具体是哪几种?后来我大概想想也差不多有, 那时候非常流行用的 李锦记老抽,生抽,我们当地产的仙岛酱油,石家庄产的珍极酱油,还有美极鲜酱油,日本的龟甲万酱油 和李锦记的蒸鱼豉油,算起来就有七种了,这都是当时在酒店厨房中比较常用的主流酱油。

小时候,那年代物质条件匮乏,家家都是过的苦日子,有一碗猪油拌饭,是可以令小孩子欢呼雀跃半天的 美味佳肴。那时候在热米饭上,舀上一勺熬好的, 已经凝固成 洁白成冻状的猪油,再淋上酱油拌均,是会让我们边吃边蹦蹦跳跳的适口美食。猪油香醇浓厚酱油咸鲜馥郁,是孩童时代记忆中的美食。而酱油炒饭是猪油拌饭的升级版。

而说到酱油炒饭怎么做好吃?我觉得除了米饭的软硬适中以外,必须要有三 种原料必不可少,酱油,猪油,葱花。

酱油:调味,调色,增香。(用到两种老抽,生抽)。

猪油:调味,增香。

葱花:调色,调味,增香。(要用到两种,大葱花和香葱花)。

至于鸡蛋,可放可不放,因为在 正宗原味儿的酱油炒饭中是不放鸡蛋。只是在后来的改良版中,才出现加鸡蛋的做法,加鸡蛋也是为了让炒饭更香浓,味道更醇厚。

下面就来说一说酱油炒饭的具体操作方法和步骤

首先,炒饭从选米开始,炒饭比较适合用淀粉含量大的米,比如丝苗米。但是,我们地处北方,尤其接壤东北,所以选用东北大米,虽然不是最佳,但也未尝不可。

米饭要选用隔夜饭。米饭放置一晚上后,水分已经挥发的比较充分,米饭流变得比较干爽,炒完之后,粒粒分明。需要注意的是,在前一天把米饭蒸好之后,是要用筷子把米饭全部打散,这样更利于米饭中水分的蒸发。而且一定要趁米饭还很热的时候打散,也就是电饭锅跳闸后10分钟左右吧。

下面说说鸡蛋,如果,你想要加鸡蛋,就只选用蛋黄,一碗米饭配一个蛋黄就足够了!

葱花,大葱 选用 葱白和葱叶连接的那一部分, 一剖为二,再多划两刀,基本上一棵葱,分成 1/6左右的粗度就可以了,再顶刀切成葱花,香葱也切成葱花,只用绿葱叶就可以。

食用油,可以选择用花生油和猪油搭配。如果没有花生油,也可以用色拉油和猪油。但是猪油的量要稍微多一些。不建议选用特级初榨橄榄油,那些不耐高温的油来炒酱油炒饭。

酱油炒饭

食材:

白米饭一碗,大葱花,香葱花适量

鸡蛋一只(只用蛋黄,也可不用)

调味料:

酱油:(李锦记或者海天的老抽0.5瓷勺,生抽1.5瓷勺)

食用油:(花生油或者色拉油0.5瓷勺,猪油1.5瓷勺)

(以上为一人份的食材,人多可以酌量增加食材

做法:

(全程中火)

1,加蛋液

把蛋黄打散,淋在米饭上,用筷子充分搅拌融合。

2,炒米饭

中火,把锅烧热,至锅底微微冒烟的时候,加入食用油和猪油,下入大葱花爆香,不要炒糊,再下入拌匀蛋黄的米饭,快速炒散,炒约一分钟。记住,不要只是单纯追求油亮的效果,而多放油,会很腻。

3,加酱油

加入老抽,生抽快速翻炒均匀上色,出锅前再撒入少量的香葱花继续翻炒均,即可出锅 装入不锈钢了小盆儿中,用手勺压实,再倒扣中盘中,顶上撒少许香葱花点缀即可。

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